芹菜甜椒碎牛肉的做法
芹菜是一种营养价值很高的蔬菜，它富含膳食纤维，对于人体肠胃消化有一定的作用，肠胃好吸收，才能吸收更多的'营养，那么小编今天为大家带来一道芹菜的料理，那就是芹菜甜椒碎牛肉，一起来看看下面的做法吧！
食材：
牛里脊200克，甜椒100克，芹菜100克，姜1块，蒜2瓣，花椒1克，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，豆瓣酱1勺。
步骤：
1、牛肉洗净切碎，甜椒切丁，芹菜切丁，姜切末，蒜切末。
2、牛肉中放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分钟。
3、油温烧至6成热，放入姜蒜末、花椒、豆瓣酱1勺炒香，放入牛肉末、芹菜丁、甜椒丁炒至断生，加入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可。
芹菜牛肉末的做法
1、牛肉剁碎，加入适量泡椒，加入料酒，加入生抽，适量盐。腌制10分钟左右
2、芹菜洗净，最好有小芹菜最好！
3、切碎备用
4、热锅热油
5、加入花椒，加入腌制的牛肉倒入锅中。翻炒变色出水
6、加入生姜蒜末
7、加入白糖
8、加入生抽！不停翻炒直至水分炒干
9、加入芹菜末！不停翻炒2-5分钟左右
10、可以尝下是否有盐！有就可以出锅啦
芹菜炒牛肉的做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
